近日，常德市第二人民医院肿瘤中心收治了一名60岁胃肠道占位全身多处转移的患者，最初因“腹痛”考虑胆囊结石伴胆囊炎入院，做了一系列相关检查后，考虑胃肠道占位全身多处转移，知道病情后儿子伤心的同时也懊恼不解，平时老人家节省喜欢吃点萝卜干等腌菜，只是肚子疼怎么会得这种病呢？

俗话说“一个癌字三张口”，食道、胃、肝、肠等消化器官的癌症均与饮食相关，所以“癌从口入”这句话并非言过其实。当然，这里不是指癌细胞从口进入，而是指不健康的饮食习惯会增加患癌症的风险，以及致癌物质如黄曲霉素、亚硝胺及苯并芘等通过食物进入人体致癌。

那么哪些食物因素会增加癌症风险：

1.烟酒：烟酒是医学界公认的致癌因素。烟草中含有大量有害物质，长期吸烟可增加患上肺癌、口腔癌、喉癌等癌症的风险。酒精在体内代谢之后可产生一种致癌物一乙醛，增加癌症风险，与酗酒有关的癌症包括肠癌、乳腺癌、口腔癌、肝癌等。

2.油炸、烟熏食物：食物中的脂肪在高温油炸过程中，可生成一种叫苯并芘的致癌物，如果经常食用，会增加患癌风险。除了油炸食物外，烟熏、烧烤的食物在制作过程中也会生成苯并芘，如经常食用可诱发胃癌、食管癌等。

3.霉变食物：玉米、面粉、米、花生等食物存储不当，容易发生霉变。霉变的食物中可能含有黄曲霉素，经常摄入会增加肝癌、胃癌等癌症的发病风险。

4.腌制熏烤食物：腌制食物（咸菜、酸菜、腌肉等）中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐进入胃后，可与蛋白质结合，形成强致癌物亚硝胺，增加食管癌、胃癌的发生风险。

5.过热、过硬食物：长期进食过热、过硬的食物可增加食道癌的发生。

6.饮食不规律：暴饮暴食，或饥饱无度，不仅影响机体对营养的吸收，也与癌症发生有关。

7.食物中缺乏蛋白质：蛋白质可帮助受损细胞的修复，有助于提高机体免疫力，故缺乏蛋白质易致癌变。

8.摄入蔬菜、水果过少：蔬菜、水果摄入量不足则容易导致维生素、矿物质和纤维素不足，特别是维生素C能阻断细胞癌变过程，摄入的蔬菜、水果太少易致癌变。

如何预防癌症？我们从“口”开始：

1.戒烟限酒；

2.多吃新鲜的绿叶蔬菜、水果、菌类等，以抑制癌细胞的繁殖。

3.多吃含蛋白质的食物，如肝、蛋、奶等。

4.多吃粗纤维食物，如芹菜、莴苣等蔬菜。

5.少吃动物性脂肪、油炸食品，含糖饮料等高热量食物。

6.少吃盐腌制品、亚硝酸盐处理过的肉类、熏制食物及泡菜等。不吃霉变食物，如发霉的花生米、黄豆、玉米。不要轻易吃营养补剂。

总之，建议采取健康的饮食模式，选择适合自己的健康饮食结构也很重要，均衡营养才能提高免疫力，抵御病毒。倡导健康的生活方式，包括合理饮食、适量运动、戒烟限酒和心理平衡，以降低癌症风险。

（来源：肿瘤中心  丁树明）